Al pensar en las especialidades burgalesas no podemos evitar el nombrar al "Queso de Burgos", queso fresco con un ligero sabor a leche de cabra, que es extremadamente conocido y apreciado en España entera. Para probar el original, aproveche la ocasión para hacerlo en su tierra natal.

Sin embargo, la cocina burgalesa tiene también una gran reputación por una buena variedad de recetas como: Cordero asado, picadillo de cerdo, morcilla, alubias rojas, llamadas aquí Ibeas, y la olla podrida. Entre sus especialidades de pescado resaltan el bacalao a la burgalesa, el congrio a la arandina y la ensalada de cangrejos de río, todos ellos muestra de la más auténtica cocina castellana.