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Pamplona: Gastronomía

Definir la cocina pamplonica es hablar de la cocina navarra en general, cocina que ha alcanzado desde antiguo una altísima reputación por su variedad de recetas, la riqueza y calidad de sus ingredientes y la buena combinación entre los elementos originales y autóctonos de la sabrosa cocina del norte de España con delicadas influencias francesas.

Por tratarse de una región tan variada geográfica y climáticamente, destacaremos las recetas más famosas y logradas de cada una de sus regiones:

En la montaña, zona de buena caza, destacan los guisos con sabrosas salsas de lenta elaboración como los de jabalí o paloma. De sus ríos se obtiene el apreciadísimo salmón de Bidasoa o una deliciosa trucha, que alcanza su punto culminante en la original receta de truchas con jamón. Y a sus pastores hemos de agradecer las recetas de requesones y cuajadas, hoy no tan comunes los de elaboración artesana, pero que aún podrá encontrar en algún pueblo de la zona.

En la Navarra Media destacan las pochas de Sangúesa, tiernas y cremosas alubias de extraordinario y delicado paladar, base de deliciosos guisos.

En tierra de Estela destacan los bien logrados asados de cordero y cabrito y el cordero en chilindrón, receta bien apreciada en toda España.

Y en la Rivera, tierra de verduras y hortalizas destacan los extraordinarios pimientos del piquillo y espárragos, los cogollos de Tudela y el ajoarriero.

A todo ello hay que añadir la riqueza en vinos que posee la región, cuya denominación de origen Navarra es muy conocida y apreciada a nivel internacional.

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