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Toledo: Gastronomía

Comer en Toledo, al igual que pasearse por sus calles, es una inspiración; un viajar en el tiempo para llegar a cualquier cocina del medioevo y saborear los manjares salidos de un bodegón de Velázquez. Y es que la cocina toledana es arraigada en sus tradiciones, cazadora y pastora, con un buen número de recetas que, combinando influencias moriscas y cristianas, aportan un gran placer al paladar.

Entre sus especialidades de carnes destacan el cochinillo asado y el cordero, ya sea asado o en guisos como el cochifrito - con huevo, azafrán, tomate y vino blanco- o la caldereta manchega de pierna de cordero.

Pero lo más llamativo de su cocina son sus numerosas recetas de caza, entre las que se incluyen guisos de venado o jabalí, la emblemática perdiz estofada, (cocinada a fuego muy lento con huevo, azafrán, tomate y vino blanco) ave que también puede prepararse con las excelentes alubias de la región, las codornices en escabeche, (que se pueden tomar frías), el conejo al ajillo, la liebre a la cazadora, o los gazpachos manchegos (guisos caldosos a base de conejo o liebre y perdiz).

La cocina toledana es también rica en hortalizas, excelentes aceites y azafranes. De ahí que encontremos geniales recetas vegetarianas como el pisto manchego (a base de calabacines, pimientos, tomates y cebollas), la pipirrana (receta a caballo entre la ensalada y el gazpacho), el asadillo de la Mancha (con pimientos rojos asados) o las famosas berenjenas de Almagro.

En pescados los más tradicionales son la trucha, la anguila (con recetas tan sabrosas como el ajo pescador) y el bacalao en salazón (con recetas como el atascaburras, - un puré que incluye patatas, aceite de oliva, ajo y nueces-, el bacalao al ajo arriero y el moje de bacalao).

Pero quizás las dos delicias regionales que han llegado a tener más fama internacional han sido el queso manchego, queso envejecido de leche de oveja, de vaca o mezcladas y el mazapán, dulce con el que los artesanos de Toledo hacen un derroche de imaginación dándole las más simpáticas formas.

En cuanto a vinos, también la provincia ofrece una gran calidad con sus denominaciones de origen La Mancha y Mentrida.

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