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Valencia: Gastronomía

El sol con sus jugosas naranjas, la huerta, con las mejores hortalizas, y el mar con sus frescos, variados y sabrosos pescados y mariscos convierten a la cocina valenciana en insuperable. Maxime cuando tan sabrosos ingredientes se ven regados con un buen vino, como el de Utiel-Requena o el de Valencia. ¿Qué más quiere un paladar exigente?.

El arroz gran protagonista de sus más notables creaciones, ha escrito una gran página en la historia gastronómica española, con la creacción más famosa de la cocina española; la Paella Valenciana. Pero quizás no todos tengamos una idea tan clara de qué es la paella realmente, pues la más extendida internacionalmente ha sido la de mariscos y la mixta, que adiciona a los sabrosos productos del mar y la huerta el pollo. Pero lo que quizás no se sepa es que la más "valenciana" es la que añade al arroz pollo, caracoles y verdura. Llamandose en Valencia "marinera" a la paella de mariscos.

Y es que para hacer una buena paella, no sólo hay que contar con los mejores ingredientes de arroz, azafrán, carnes, pescados y verduras, sino que el hacerla es todo un arte pues es muy difícil conseguir el arroz en su perfecto punto, es además un espectáculo con su sartén plana, su colorido y el decorado de su presentación, y es una provocación al apetito (razón por la que me cuesta trabajo seguir escribiendo estas páginas).

Otra variante de la paella es la Fideuá que sustituye el arroz por fideos. Otra receta valenciana deliciosa es el Arroz negre, o "arroz negro", que tiene como proncipal ingrediente la sepia y adquiere este color gracias a la tinta de la misma.

Otra genial creación valenciana lo constituye un refresco muy peculiar, la Horchata. Esta deliciosa bebida dulce, de color marfil y consistencia parecida a la e la leche se elabora a base de chufas, planta parecida al arroz, que sólo se produce en Alboraya, pueblo vecino a Valencia. Se sirve muy fría, por ello se consume especialmente en época estival. Es tradicional acompañada de Fartons, unos bollos de tamaño alargado y delgado que son el complemento indispensable para disfrutar en Valencia de esta bebida tan típica.

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