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Valencia: Gastronomie

Sonne und Orangen, hervorragende Gemüse und Meeresfrüchte sowie sehr gute Weine, D.O. Utiel Requena und Valencia ... diese Schlagworte charakterisieren eine Küche, die sicherlich zu den besten im ganzen Land zählt. Auch der Reis, der hier in großen Mengen angebaut wird, zählt zu den Hauptdarstellern in vielen Gerichten, und die Valencianos verstanden es, all diese Zutaten perfekt zu kombinieren: die Paella Valenciana ist das wohl berühmteste Beispiel dafür.

Es gibt zahlreiche Variationen davon, und die Gastronomen liegen im Streit darüber, welches nun eigentlich das Original-Rezept ist. Am bekanntesten und beliebtesten ist wohl jene Spielart, die hier Paella Marinera genannt wird: Reis mit Safran, Meeresfrüchten und verschiedenen Gemüsen. Häufig wird auch noch Hühnerfleisch hinzugefügt (Paella Mixta). Die Paella, die in ihrer Geburtsstadt als Valenciana bezeichnet wird, ist jedoch ganz anders als die ins übrige Spanien und in die ganze Welt exportierten Variationen: sie besteht aus Hühnerfleisch und Schnecken (zusätzlich zur Basis natürlich, Safranreis und Gemüse).

Eine wirklich gute Paella wird übrigens nicht am Elektroherd zubereitet, sondern über Holzkohlenfeuer und in einer eigens dafür angefertigten flachen Pfanne von beeindruckendem Durchmesser, einer sogannten Paellera. Sind alle Zutaten hinzugefügt, darf nicht mehr umgerührt werden, und nur wahren Kochkünstlern gelingt es, die Paella weder anbrennen zu lassen noch halbroh zu servieren - das Ergebnis ist dann allerdings hervorragend.

Die Fideuá ist der Paella ähnlich, nur wird der Reis hier durch eine spezielle Art Nudeln ersetzt. Eine weitere Spezialität ist der Arroz Negre, "Schwarzer Reis", der seine Farbe der Tinte des Tintenfischs verdankt.

Wer seinen Hunger bereits gestillt hat und nun einer Erfrischung bedarf, sollte eine Horchata versuchen, ein Getränk, das aus der Milch eines reis-ähnlichen Gewächses, Chufas, hergestellt und eiskalt serviert wird.

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